來自日本靜岡的「天婦羅 杉村」秉持正宗江戶前天婦羅的傳統，杉村社長40年的匠人手藝讓每一項食材都以最原始風味、新鮮的樣貌呈現。身為該品牌海外首店，「天婦羅 杉村」選址台北萬豪酒店，邀請饕客一同享受日本天婦羅的工法技藝和美味。負責台灣「天婦羅 杉村」的主廚台灣主廚陳威翰是杉村社長海外唯一傳承人，除了陳威翰多次遠赴靜岡學習手意外，杉村社長也時常造訪台北，就是為了確保台日兩邊的餐廳都能達到一樣的高水平。陳威翰坦言烹煮天婦羅對他來說是非常大的挑戰，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，都需要透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整。陳威翰被問到平常是怎麼和杉村社長溝通？他笑說比手畫腳或是用翻譯機，對於師傅的一絲不苟以及期望，陳威翰表示：「這不僅是一間餐廳，更是一座連接日本靜岡與台灣文化的橋樑，每一份天婦羅都是對食材的尊重和對烹飪藝術的熱愛與見證，期待讓更多人了解和欣賞這門精緻的料理藝術。」杉村社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩，他嚴格控制油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感，更堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長認為，一次接待太多位客人，也會影響到天婦羅從起鍋到入口的時間，因此堅持精緻化，這樣才能確保每道料理的品質。如果你在用餐時靜心傾聽，會發現「天婦羅 杉村」沒有任何一點音樂，那是因為杉村社長希望顧客在用餐同時，能夠專注於聆聽食材下鍋時發出的油滋聲，這些聲音才是刺激食慾的最佳背景音樂。除了油鍋發出的聲音外，你也能聽到杉村社長腳下木屐的喀喀聲，杉村社長透露，以前他的師傅就是這樣穿！因為每個人的身高不一樣，廚師可以藉由木屐的高度調整和油鍋間的最佳距離，但這樣穿其實對腰傷害非常大，杉村社長靦腆地笑說：「所以如果下次來發現我沒有穿木屐，請多多包涵！」除此之外，杉村社長認為時蔬再新鮮都比不過當地、當季的食材，因此特地選用台灣在地蔬菜和日本空運海鮮入菜，兩者巧妙結合才能讓饕客的味蕾大大被滿足。「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單價格定在午餐NT$3980，晚餐NT$4980，午餐約有10道（以上）料理，晚餐則是14~16道，菜色會依當天的食材做調整。天婦羅 杉村｜品牌資訊地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）電話： 02-8501-1157價格：午餐NT$3980，晚餐NT$4980，需加一成服務費延伸閱讀：天婦羅界天花板！東京「元吉天ぷら」14年獲米其林肯定，首間海外分店「元一」落腳台北

日本越來越多美味老店進軍台灣，繼米其林天婦羅名店「元吉天」監修新品牌「元一」登台後，位在福岡的40年老店「天婦羅 杉村」也在本月進軍台灣，由日本天婦羅大師杉村裕史社長親自操刀，地點就選在高級美食林立的台北萬豪酒店內。延伸閱讀：日本米其林名店「元吉天」監修新品牌「元一」登台！天婦羅屆的天花板台北東區開賣   日本天婦羅老店「杉村」海外首店在台灣提到日本美食，「天婦羅」絕對是最具代表性的傳統美味之一。來自日本靜岡的頂級「天婦羅 杉村」擁有40年的底蘊，由日本天婦羅大師杉村裕史主理。由饕客最愛的胡同燒肉母集團「橘焱胡同集團」引進，海外首店就選在台北，攜手台灣主廚陳威翰，選擇四季自然嚴選當令中日食材，追求「天婦羅」的工法技藝展現職人美味。延伸閱讀：米其林名店「明壽司」一位難求，推出全新品牌進駐台北喜來登！秘傳江戶前料理手法，只有這吃得到！ 「杉村」不只賣美食更賣日本職人技藝杉村社長表示「精準掌控溫度是一門藝術」，以堅定的信念重視每一道工序，從油的配比、溫度的講究，到麵衣的厚薄及炸製的秒數，透過時間淬鍊的經驗進行細緻的調整，成就天婦羅至臻至美的滋味與口感。杉村裕史社長憑藉正宗江戶前的傳統技藝，採用玉米沙拉油和麻油的獨特配方，使天婦羅清新不油膩。延伸閱讀：大阪米其林一星「燒鳥市松」登台！全新品牌「fumée」進駐台北中山，16道料理完美呈現關西口味 「杉村」食材不油膩的秘密是麵衣其中就連油溫也需要嚴格掌控，油溫在170度至210度之間，以鎖住食材的鮮甜和口感。同時，堅持以薄麵衣襯托食材的原始風味，增添輕盈中的酥脆口感。杉村社長謙虛地表示：「直到今日，我仍在不斷學習，根據當日食材的特性調整麵衣和油溫，並且持續修正麵衣的比例，以維持最佳狀態。」 「杉村」限定菜單以當天最新鮮食材呈現「天婦羅 杉村」海外首店的台灣限定菜單，嚴選台灣在地蔬菜和日本空運海鮮等食材入菜，每一道菜品均巧妙地融合了台灣當地新鮮食材與烹飪藝術，每日菜單均不一樣，主廚會挑選當日最新鮮食材呈現套餐。其中「日本海膽」將日本海膽以海苔或紫蘇葉包覆其中，輕輕一炸，海膽的鮮甜和濃郁的海洋風味完美封存，外層的香氣與海膽綿密的香甜軟糯滋味相互交融。 「令和怪物」賣的是什麼？讓人難忘的菜色還有「令和怪物」來自日本岩手縣直飛空運的生蠔，之所以被稱之為「令和怪物」為其驚人飽滿豐潤的肉質，於炸製的過程中體現精確的控溫及麵衣調配，在薄而酥脆的麵衣包裹下，鎖住濃郁香氣與豐富口感，一口咬下宛如暢飲海洋的豐饒鮮甜。「日本A5等級和牛菲力」則嚴選日本和牛菲力，天然脂肪在高溫下釋放甘甜高貴的香氣，彰顯柔嫩肉質，搭配新鮮研磨的日本山葵一同食用，與外層的酥脆麵衣形成美妙的味覺對比。 「杉村」連天婦羅沾醬都很有亮點最後，以經典的「天丼」做結尾，使用海鮮和當地蔬菜交織，而特選的天婦羅丼飯或天婦羅茶漬飯則將整體用餐體驗圓滿收尾，令人回味無窮。除了天婦羅讓人著迷，「沾醬」部分為維持食材的原始鮮味，嚴選海藻鹽、特製咖哩鹽、自製天婦羅醬汁，以及提供檸檬搭配，成為整體風味的畫龍點睛之筆，清爽的蘿蔔泥開胃又解膩。 【天婦羅 杉村】地址： 台北市中山區樂群二路199號2樓（台北萬豪酒店）價格：午餐NT$3,980元；晚餐NT$4,980元。 【追劇時間】《慶餘年2》結局5大解析！「小范大人」張若昀多方鬥智更精彩，「三對CP」發展第三季敲碗中台北大巨蛋潮美食公園首發餐廳推薦 Top5！「星胡同」星宇航空結合胡同燒肉老饕搶訂位、「LIT LIT」早午餐搭配輕酒精超享受！加入Bella儂儂 LINE好友，接收流行時尚新訊。